平頭哥oO2022-11-17 12:30:11原因一：米放太久了
儘管白米在食物分類上是主食類，主要提供澱粉（碳水化合物）與一些蛋白質，但其實它還是含有一點點的脂肪。
隨著米放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，而且會有一些酸臭味。
原因二：梅納反應
又稱美拉德反應（Maillard reaction），是一種很常見的褐變反應（變成褐色的反應），當食物中的還原醣與胺基酸或蛋白質經過一連串反應後的結果。
高溫會促成該反應，像是燒烤、炸物外表的褐色就是這種反應的結果，此外這類食物的誘人風味就是來自於該反應的產物。
另外，鈣與鎂會促進反應的進行，因此若用硬度高的水（如礦泉水）來煮飯也容易讓飯變黃。
原因三：細菌搞的鬼
枯草桿菌是讓米腐敗的主要細菌。一般來說該細菌會跟米混在一起，米飯保溫的溫度會讓細菌的繁殖速度變快，進而加速腐敗
手機使用者570288606632022-11-17 12:37:52直接倒掉，給隔壁王嫂餵豬。煮好的米飯會變黃，你肯定買到陳化米了，你中了米販子的奸計。教你一招：拿一粒米用牙齒一咬，能震牙是新米，反之就是陳化米。
WIAT2022-11-17 12:37:50米飯變黃的原因：水質問題；大米陳化；大米腐爛發黴了。可能是米沉了，含有黃麴黴素，不建議繼續吃。也有可能是大米中含有大量的澱粉，是氧化反應造成的。平底鍋也可能有問題。如果鐵鍋生鏽，煮熟的米飯會變黃。
煮飯時應注意的事項
煮飯前要把米洗乾淨，因為米上可能會有灰塵
使用者67239559021172022-11-17 12:28:12你可以換做純淨水蒸一蒸，因為有可能是你家的水質太差，所以會使大米發黃，也有可能是放置不當，大米受潮或者是生蟲所導致的，你可以把大米存放到比較乾爽的位置，不讓它受潮，而且要做到密封防蟲防潮的效果，蒸出來的大米才會更好吃，而且不會發黃。
