葉鳴之2022-12-05 11:52:43肉淘酒，一般都選擇豬肉中肥瘦相間的五花肉作為主材，同時，輔以黃酒、白糖、紅棗、枸杞和搗碎的核桃仁等。
製作時，先將豬肉洗淨，並切成塊狀，把所有材料依次放入砂鍋，加入黃酒和水（酒可以多倒點，酒香四溢更觸動味蕾），再用荷葉或事先泡軟了的毛筍殼把陶罐口封嚴封實。等一切準備停當，則將陶罐擺放到灶臺上的大鐵鑊中，陶罐底部與鑊底相接處最好放一個用稻稈製成的草結。然後，在鑊中加水至九分滿，再蓋上鑊蓋即可生火蒸煲了。 燉煮15分鐘左右至軟爛，起鍋時攪拌下，微涼會濃稠。煲肉淘酒的時長通常需要兩天一夜。期間，必須往鑊灶洞裡不斷新增廢木料或柴爿，以防熄火，同時，還需根據火候從灶臺的燙罐裡取熱水往鑊中新增，以防乾涸。經過長時間的蒸煲，陶罐裡的五花肉慢慢被煲爛，肥的部分則化成了湯。此時，將陶罐啟封，罐內的肉香味便會瀰漫整個屋子。
