乄矽2022-10-06 08:51:54紅綠果脯是由橘子皮和蘿蔔，木瓜做成的，
做法如下：
原料：
鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明磯150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量
做法：
1。切絲：將鮮枯子皮蘿蔔木瓜等原料清洗乾淨，切成細絲狀
2。浸漬：將枯皮絲 蘿蔔木瓜等原料放入濃度為0。5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分
3。加色：取一半枯皮絲蘿蔔木瓜等原料，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半枯皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品
4。糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天
5。拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散
6。月曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）
