小時遇遇2022-11-22 12:00:29食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，幹辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，澱粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。
酸菜魚的做法：
1。將所有的食材都準備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗乾淨就好。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆裡。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。然後分別往魚肉和魚骨盆裡加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。
2。現在我們來準備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗乾淨後切成小片，大蒜去皮清洗乾淨，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然後切成小段，裝入碗裡備用。
3。取一個碗，先打一個雞蛋清在碗裡，接著再放入2勺澱粉，用筷子充分攪拌均勻。因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在裡面，一直要攪拌均勻細膩，放一旁備用。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠幹水，放入盆裡。現在開始來調味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調好的澱粉液少量多次地加入魚片裡面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。
4。魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗乾淨，瀝乾水放一旁備用。起一鍋，裡面放入少許食用油，油熱後把魚骨倒入鍋裡煎一下。再切一些薑片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裡倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水後，蓋上蓋子，大火繼續熬煮差不多10分鐘左右。
5。這時候我們來處理酸菜，很多朋友這裡就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯裡面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，裡面放入適量的食用油，等到油燒熱後，把蔥薑蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來，繼續翻炒，這樣炒制後的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒出來後，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋裡。再把黃豆芽放入鍋裡，蓋上蓋子，繼續煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然後準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆裡備用。
6。鍋裡還剩下魚湯，我們來給它調個味，裡面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把醃製好的魚片放入鍋裡，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘，然後再用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然後把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆裡，放一旁備用。
7。在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。然後燒一些熱油，等到油熱後放入花椒顆粒和幹辣椒段在裡面，炸出麻辣香味後，淋到魚片上面，充分激發出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。
棉花糖橘子味甜2022-11-26 08:50:41食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。
酸菜魚製作方法與步驟：
1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗乾淨。把四川酸菜也清洗乾淨後，都切成小段。其他的食材也備好。
2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。
3、再把魚骨剁成2釐米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。
4、接著把片好的魚片放在大碗裡，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。
5、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。
7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。
8、接著調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裡，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋裡，這樣再燙魚片時就更容易操作，最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裡就行了。
凡人十十2022-11-24 11:00:46材料
活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
1。將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2。起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3。鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
紫色微塵一一2022-11-24 10:58:56準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉，操作步驟如下：
1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開
2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開
3，將魚肉片成薄片
4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分
5，魚骨內加入澱粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘
6，酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用
7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8，另起鍋加油，放入酸菜炒香後，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水
9，大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內
10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內
11，鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好
溫馨提示：
做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。
3。魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。
4。最後辣椒油澆的多一點，顏色更好看，辣椒油根據自己口味新增。
