10斤肉餡放多少麥芽酚？

小雨滴LJL2022-06-07 10:13:32

10斤肉放300-650克乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品新增劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果。在10斤肉的情況下，不宜放過多的乙基麥芽酚，以300-650克為宜。

乙基麥芽酚簡介

雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物，但因為分子結構發生了微小變化，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍。

乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應用越來越廣泛，是菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑。

乙基麥芽酚對甜食起增甜作用，且能延長食品儲存期。乙基麥芽酚溶液應貯藏於玻璃或塑膠容器中，且需避光，置陰涼乾燥處。

使用者22873208784872021-10-18 12:46:10

300-650毫克。

10斤肉放300-650毫克左右乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品新增劑，其特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，用量過多會出現焦糖味。

乙基麥芽酚的特點

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑膠容器中儲存。

本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣，稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶於約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。