西喜臨門2022-10-03 23:55:01花椒粉。
將魚（最好是草魚）切薄片用鹽醃製3-5分鐘厚，用清水除去鹽，加入蛋清，胡椒粉，醋，香油然後用手抓拌均勻，加入澱粉不用太多，魚片不幹微溼，拌均勻等5~6分鐘（一定不要放鹽和雞精），待鍋中水燒開，把拌好的魚片過水，（魚片下鍋後不要動，否則水會黏，黏在魚片上也會把澱粉跟著刷掉）等待水開後，用勺子動一下，用漏勺把魚片撈出，過涼水魚肉就不會老，然後再過熱水，按自己口味做魚的輔料，最好用四川的花椒和辣椒，出來的香味才夠香味。
丫丫呀18262022-10-09 09:59:37胡椒粉，起到祛腥提味增香的作用。
胡椒含有一定量的芳香油，適合在製作魚、肉菜餚時加入，能很好的祛除魚腥味和肉臊味，使菜餚美味可口。
胡椒味辛、性溫，能暖胃助消化，有一定的食療效果。
胡椒粉一般是菜餚即將要出鍋的時候加入，這樣能更好的保留胡椒香味。
使用者5282號2022-10-03 16:07:45白薯澱粉。
澱粉種類繁多，如果是製作水煮魚，建議選用白薯澱粉，用白薯澱粉給魚片上漿，會讓魚肉的口感更加軟嫩，味道也會更鮮美。魚片上漿之前還需要注意將魚腥味處理一下，如果不處理，煮出來的魚片腥味很重，影響食用。處理魚腥味時可以加入料酒、薑片等。
