平頭哥oO2022-12-27 13:00:33用料：
肉餡 500克，桂皮 半塊，香葉 3片
雞蛋 1個，草果 1顆，八角 2個
花椒 10粒左右，澱粉 2勺
姜 適量，蔥 1根
做法步驟：
1、蔥姜切末，肉餡加一勺半老抽，一勺生抽，1勺料酒，鹽適量，加入蔥薑末，香油，一勺半左右的澱粉加一個雞蛋，少許食用油，順著一個方向攪拌，大約得5分鐘以上攪到肉餡攪不動為止
2、鍋里加多點油（能沒入丸子即可），油溫6成熱改成中小火團丸子下鍋，（團丸子方法用勺子挖適量肉餡放手掌中，用勺子轉一下肉餡形成圓形就可以了）
3、中小火炸定型表面金黃就可以撈出來備用了
4、放八角2個，花椒10個左右，少許桂皮，香葉，加一個草果，加一瓶勺白糖，半勺鹽，1勺半老抽，三四片姜，倒入炸好的丸子，加沒過丸子的水大火煮十多分鐘
5、把湯裡的香料撈出來，加半勺左右的澱粉大火收汁，盛盤子裡撒上香菜
小貼士：
炸丸子油溫的測試方法，感覺熱度差不多的時候，用一點點肉放油鍋裡馬上能飄起來就可以團丸子下鍋炸了，炸丸子一直保持中小火防止炸糊
一一cmy2022-09-26 16:30:10主料
豬肉1塊姜5克
輔料
鹽1勺 料酒10毫升 澱粉1大勺 生抽1大勺 白胡椒粉1小勺
1。豬肉一塊清洗乾淨。最好是選擇豬後腿肉或者五花肉，家裡有個娃一丁點兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來做
2。將豬肉隨意的切成幾個大塊，便於放入絞肉機絞
3。將切好的豬肉放入絞肉機中，加入薑末，絞成肉泥
4。絞好的肉泥裝入碗中，分別加入鹽、生抽、澱粉、白胡椒粉、料酒和少許清水，順著一個方向攪打上勁。因為全部都是瘦肉，所以我還加入了一些食用油，如果用五花肉的話就不用了。
5。鍋中放入適量清水，大火煮沸，然後轉小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉餡，用虎口部位擠出丸子，然後用勺子將肉丸子舀入鍋中。如果不擠的話，直接用勺子也可以，只是沒有那麼圓
6。剛入鍋的丸子不要去翻動，等全部丸子都下鍋以後，轉中火煮，煮至全部肉丸子都浮起來，就可以了。撈出來，瀝水，晾涼，用密封袋裝起來，放入冰箱冷凍儲存
