滷水沒酸但有股臭味怎麼辦？

尋尋覓覓zh2022-08-02 06:35:13

首先將滷油提純，然後下面膠質和老湯直接倒掉，另熬老湯，如同重新起滷水，當然這裡說過滷油提純，滷油是滷水最精華的部分，不到萬不得已不能放棄，提純後用淨鍋開小火慢熬，熬的時候加十多片生薑，幾克紅花椒，蔥白幾根，一起熬，就是要把多餘水分熬出來，再配合這些調料的加熱再次把滷油進行增香，來達到去除臭味的效果，直到姜蔥枯黃後就關火瀝出，這部分滷油就可以放入新熬好的老湯裡面重新起滷了。