華2755423782022-11-16 18:56:53原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300剋制作方法：
1。選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。
2。煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3。燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。
冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。
吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
小章童學2022-11-16 17:03:20芥菜疙瘩若干，生抽若干，老抽適量，桂皮一小段，花椒少許，大料一個，糖少許，鹽（可不加）少許，幹辣椒（我沒有，放的辣椒粉）看著辦步驟1芥菜疙瘩買回來曬三天2洗淨，準備調料3進鍋，所有調料放進去，加水淹過疙瘩4開煮，筷子插進去就是好了，關火。
5晾涼，裝罐。
使用者19502183635632022-11-15 22:38:57主料：
芥菜疙瘩6斤
生抽700毫升
大料兩個
幹辣椒幾個
輔料：
老抽100毫升
花椒一勺
桂皮一小段
做法：
1。買回來的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2。準備好調料和配料
3。鍋裡放入芥菜疙瘩，加入調料和配料。加水，沒過芥菜疙瘩。
4。開小火烀制。大概一個小時左右吧，根據實際情況來。筷子能輕鬆插透進去就是好了。
5。涼了放入瓶子或罈子裡儲存。注意無油無水。
6。沒幾天就可以吃了。吃的時候弄碎，放點蒜泥和香油辣椒油什麼的，自己調著吃吧。這樣吃也很好吃。
