益之韻2022-09-04 08:30:16大明蝦用花生油炒。
1、 將鮮活大明蝦洗淨，剔去背脊沙線，剪去須、抓和頭槍；
2、生蔥、生薑、蒜頭切末；
3、炒鍋放旺火上，下花生油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去，鍋中留餘油約50克移中火上。反覆將明蝦放兩面煎勻至蝦頭出油，投入蔥末、薑末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯一二分鐘，然後用溼澱粉勾薄芡裝盤並飾配香菜佐食。
天惠影視2022-09-02 14:19:57炒大明蝦是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。此菜具有蝦肉鮮美、嫩滑爽口、韭黃香味濃郁的特點。主要以明蝦肉輔以韭黃、溼香菇、筍花、豬油、胡椒粉、芝麻油、紹酒、溼澱粉、味精、魚露等燒製而成。
中文名
炒大明蝦
分類
粵菜
主要食材
大明蝦，韭黃，溼香菇，筍花，豬油
佐料
胡椒粉、芝麻油、紹酒、味精等
烹飪方法
炒
