使用者18072143137419152019-12-31 19:26:06臘豬肉的做法
1。先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3 釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味；
2。先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
3。將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上
4。冬春季兩天翻一次，醃約5 天取出
5。秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2 天取出
6。用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾
7。再放入燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次
8。使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成 烹飪技巧 1、豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。 2、燻料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。 3、需準備松柏木屑54克、乾果殼54克作燻料用。
