糖尿病患者筆記2022-07-14 19:48:05正宗的涼蝦是用大米粉和澄清的石灰水來製作的，為了方便大家制作，也有專門的涼蝦粉出售。
偶爾吃一次，專門去找熟石灰和購買涼蝦粉都太麻煩了，可以用澱粉。豌豆澱粉和玉米澱粉，發現玉米澱粉做出來的涼蝦，口感更接近大米涼蝦。正好現在是楊梅季，所以就用楊梅糖水來代替紅糖水了，顏色更加好看呢。
楊 梅 涼 蝦
玉米澱粉50g/清水250g
冰糖/楊梅/鹽適量
1。 楊梅加少許食鹽浸泡15分鐘，然後洗淨瀝乾水分，與冰糖一同放入鍋中，加水煮開。至冰糖融化，糖水變色即可盛出備用。
2。 50g玉米澱粉加50g清水攪拌至均勻無顆粒，另外200g清水倒入鍋中燒開。
3。 水開以後將玉米澱粉水倒進鍋中，快速攪拌防止粘鍋，等到粉漿變半透明且鼓大泡時就可以關火出鍋了。
4。 找一個家裡有孔洞的工具，孔儘量大一些，下面墊一盆冰水，將煮好的澱粉漿倒在裡面，透過擠壓下去成為蝦米的形狀。（大孔漏勺也可以）
5。 做好以後撈出來，倒入事先煮好的楊梅湯裡，可以在碗里加些冰塊，吃起來更涼爽。
玉米澱粉的凝結能力比豌豆澱粉好一些，用豌豆澱粉做出來的涼蝦，雖然樣子看著更加晶瑩，透明感十足，卻是滑滑溜溜的，就算放進冰水中也無法凝結，更別說想要嚐到Q彈的口感了。
所以大家還是直接用玉米澱粉吧，玉米澱粉相信大多數人家都是會常備著的，不需要另外買材料了。
簾卉2021-08-06 15:24:49做涼蝦 用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。
