舒大大2942022-09-08 16:01:20配料：牛腱子肉、秘製老滷汁、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗淨。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
第四步：
準備香料包。
第五步：
醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步：
鍋開後撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、幹黃醬和甜麵醬（比例按2：1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老滷湯
第九步：
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（提醒：由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候切忌過量）
第十一步：
下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味
碁小2022-09-08 17:16:28配方：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。
鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
薇心發現2022-09-08 16:08:07用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；味精；花椒；蔥；姜
做法
1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下
3、取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
4、鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5、幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
6、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
8、大火燒開，轉小火燉2-3小時
9、煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
10、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
