使用者71552632975272022-05-20 20:01:37用剩的冷飯來做炒飯，我們還是需要提前將冷飯加工一下。
大碗中放入剩米飯，加入沒過米飯的開水，用筷子將米飯打散成一粒粒的，充分吸收水分，之後將碗中的開水完全倒出，用微波爐專用碗，將米飯用中火加熱3分鐘左右。取出時，注意燙手，這時的米飯完全是電飯鍋剛剛蒸好的米飯一般，用這樣的米飯下鍋炒，為不粘打下了一個良好的基礎。這裡有一點需要重點說明一下，做炒飯，我們需要將米飯在微波爐中多加熱一會，保持米飯乾燥。
炒的時候最好用不粘鍋，沒有不粘鍋就需要熱鍋冷油，炒菜炒米飯時，都需要這樣做。鍋中放入少量色拉油，加熱至高油溫，之後將鍋中的熱油倒出，重新放入涼油，這樣幾乎就不會出現粘鍋的情況。處理過的剩米飯放入鍋中炒制的時候，炒制的時間不能太久，炒散即可，同時需要中小火，防止將米飯炒硬，影響口感。
剩飯不能太軟，如果太軟的剩飯不好做炒飯。一是剩飯太軟會粘在一起，二是，容易粘鍋。所以剩飯做炒飯需要硬一點的米飯，這樣才不會粘鍋。炒飯的關鍵除了米飯需要硬一點之外，還有兩點需要注意
1。用油把鍋滑好，否則容易粘鍋。怎麼樣才能用油把鍋滑好？
其實非常簡單，鍋中倒入食用油，然後把油用勺子澆至鍋內三分之二的面積，一定是要燒熱的油，來回多澆幾遍。
2。火候需要掌握好，中火即可。
9527壁虎2022-05-21 12:42:43冷的好一點。飯冷了最好是放一段期間的才會變成一粒粒的米粒，這樣的飯因為水分放乾的關係不管是用來炒飯還是加熱都會更好吃一點，尤其用來炒飯。
放點油，蔥花，蒜末，雞蛋，然後放米飯多炒一會，調味就行了，冷了的米飯炒出來一顆顆的，不管是味道還是口感都比熱的剩飯好。
