乄矽2022-07-29 07:03:53原料
大鴿1只 、廣滷2千克、 生抽500克 、鹽100克、 雞精150克 、陳酒500克、 皮水 水300克、 醋100克 、白酒10克 、麥芽糖100克
製作方法
1 把乳鴿去除內臟和餘毛，剁去雙腳並清洗乾淨，瀝乾水分備用
2 把醃料燒開，放入鴿子並晃動讓其受熱均勻，待皮轉色並繃緊即可提起，讓腔內的水流走，這樣反覆幾次後便可直接把鴿子放在水裡並熄掉火，用餘溫浸至七成熟，約20分鐘。
3 把鴿子取出並淋上皮水。 4 用風扇吹乾表皮。 5 待鴿子表皮乾燥後，放在燒爐裡用220℃的爐溫燒至上色即可取出，約20分鐘。
