mxp102022-09-12 11:37:55白糖炒糖色日常生活中，做飯經常用到，但很多人總是炒不好，不是沒炒到位，就是炒過了糊了。下面我介紹下炒糖色的幾種方法。
第一種用糖和水炒，比例為5：4，把水和糖按比例放鍋裡先大火把糖化開，然後用小火炒，炒製糖色由白色逐漸變成香油色繼續炒，炒製成糖由冒大泡變成細膩的小泡，也就是變成棕紅色，馬上倒入熱水迅速攪拌，攪拌幾十秒，沒有結晶的糖出現，這個糖色就炒成功了。這個用水炒糖色比較好掌握點，過程慢點炒出糖色比較鮮亮，適合初學者。
第二種方法用糖和油炒，糖和油的比例為5：1把油和糖放鍋裡同時加熱，糖炒化後改小火炒，炒成糖由白色逐漸變成香油色，繼續炒制，使糖冒泡沬，然後快速加入熱水攪拌幾十秒，糖色成棕紅色沒有結晶糖出現這個糖色就成功了。用油炒有一定難度不好把控，需反覆實踐才能掌握好。
第三種方法用糖油水炒，比例為5：4：1，方法同上面基本一樣就不細說了
