yscl2202022-09-08 07:27:41用料
蓮蓉部分：
蓮子 250克
玉米油 100克
白糖 85克
麥芽糖 80克
餅皮部分：
轉換糖漿 90克
玉米油 35克
鹼水 6克
中筋麵粉 150克
做法步驟
步驟 1
準備250克蓮子（我用的沒有芯的蓮子），清洗幾遍用清水浸泡1到3個小時。
步驟 2
蓮子浸泡完，放入電飯煲，倒入適量清水（能末過蓮子就行），按煮飯鍵煮熟。
步驟 3
煮熟的蓮子放入料理機，加點水（不要加太多），打成細膩的泥。
步驟 4
準備好材料後開始炒。
步驟 5
放入平底鍋，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油與蓮子完全融合後加）
步驟 6
熬到粘稠狀態後，加入100克白糖，80克麥芽糖，繼續翻炒（要有耐心）
步驟 7
炒到抱團，不黏刮刀就行。然後蓋上保鮮膜。
步驟 8
準備好做月餅皮的材料。
步驟 9
把35克玉米油，6克鹼水加入到90克轉換糖漿中。攪拌均勻。
步驟 10
加入150克中筋麵粉。
步驟 11
揉成團，蓋上保鮮膜醒發2個小時。
步驟 12
麵皮20克一個，蓮蓉30克一個，搓圓。
步驟 13
餅皮壓扁，包上蓮蓉餡。（虎口向上推）
步驟 14
粘一層玉米澱粉。（防黏）
步驟 15
烤盤墊一層油紙，放在油紙上面。
步驟 16
用月餅磨具壓出花紋。（這時烤箱200度預熱10分鐘）
步驟 17
表面噴一層水。（防裂），放進烤箱200度，烤8分鐘。
步驟 18
準備雞蛋液，一個蛋黃加一勺清水。攪拌均勻。
步驟 19
烤8分鐘拿出來刷一層雞蛋液。
步驟 20
再放進烤箱上下火165度，烤12分鐘左右。
步驟 21
烤好的月餅是硬的，要放密封盒回油一天。
步驟 22
月餅放架子晾到溫溫，大概40度左右就可以裝起來。
步驟 23
可以買包裝袋裝起來更好看，又方便。（或者拿保鮮盒蓋起來密封放進冰箱。）
