自在路過蜻蜓20122022-07-08 14:33:43煮法錯誤。
正確步驟是
第一步：把毛豆的兩邊都剪掉，口子不要太大，然後清洗幾遍，放著旁邊備用。這一步是方便入味，也方便剝開。
第二步：準備好八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、甘草、幹辣椒，也可以直接買專門的調料包，放入到鍋中，同時加一些熱水和少許食鹽。開小火，用水煮調料，時間大概是五分鐘。然後倒一些冷水進去，降溫到六十度或七十度，雖然自然晾涼也可以，但是速度太慢了。用水煮開是為了煮出香味，而加入冷水是有利於後面的操作。

第三步：起鍋，放入毛豆，再和清水一起燒開，然後就可以改為小火，煮個五到八分鐘的時間，完全熟透就可以撈出了。將毛豆放入到鍋中，大火將水煮開後，然後改小火將毛豆煮5-8分鐘，直到將毛豆完全煮熟即可撈出。
第四步：這時候可以把經過處理的蒜末、薑末、幹辣椒碎、花椒等倒入到煮熟的毛豆中，淋一些熱的香油，稍微攪拌一下就可以吃了，愛吃醋的也可以倒一點兒醋。現在你知道為什麼要降溫了吧，畢竟這是一道涼拌菜。

