勇往直前的明鏡2Z2022-03-26 17:22:13白筍是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。白筍食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。白筍原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。白筍纖維少，蛋白質含量高。但白筍含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。白筍是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於白筍質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
