hupui206502019-11-11 06:35:40從節能角度：冷了再放入冰箱比較好，最起碼能省點電費！ 太熱的東西直接放在冰箱容易壞，等到比室溫偏低再放就可以了。酸奶一般只需放在冷藏室就好了，一般冷藏室的溫度在4℃左右，這個溫度就可以保證乳酸菌不會變壞，保證酸奶的營養價值。
而放在冷凍室的話，溫度過低會使乳酸菌的分子結構發生改變，導致營養價值發生變化。而且冷凍後食用溫度過低對胃不好。自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。建議儲存時間不超過3天。其實，酸奶發酵過程中，凝固是有過程的。
剛凝固的酸奶質地最為細膩，如果在凝固之後繼續發酵，就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那麼細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要注意多開啟觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。其實只要使用科學的方法自制酸奶，冷藏儲存1周以上是不成問題的，決不會壞掉的，食用後也不會對人體有傷害。
可是酸奶中的益生菌會隨著貯存時間的延長而逐漸減少，健康功能自然大打折扣，我們自制酸奶就是要新鮮，新鮮的酸奶益生菌最多活性最強，保健功能也最好！所以我們說自制酸奶最好在2日內食用完畢，如果吃得少，那下次就少做一點了自己做的酸奶的好處：自制酸奶不但經濟，而且綠色健康，不含人新增劑口感香醇。
剛做完的新鮮酸奶，每克含有15億以上的活菌。
市售酸奶因為儲存和運輸的關係。使得產品變酸，活菌大量減少，市售酸奶也會為了凝結效果而新增果膠類的成分，並且偏重香味與口感的考量而新增約8%~10%的糖分，消費者食用過多反而容易發胖，糖尿病患者也不能食用。
