使用者73463988318222022-09-03 21:16:41牛肉 200克 、 青椒 150克 、 彩椒 100克 、 洋蔥 80克 、 姜 20克 、 鹽 2克 、 箐選醬油 10ML 、 砂糖 5克 、 料酒 10ML 、 玉米澱粉 5克 、 沙茶醬 10ML
烹飪步驟
步驟1/13
準備材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋蔥切片，姜切絲。
步驟2/13
牛肉片放入少許水、料酒，鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米澱粉。
步驟3/13
將加入牛肉的調味料拌勻，醃製15分鐘。
步驟4/13
炒鍋裡放入兩勺花生油，燒熱油後爆香薑絲。
步驟5/13
放入牛肉片爆炒幾下。
步驟6/13
把牛肉片爆炒至轉色時將牛肉片撈起。
步驟7/13
利用炒鍋裡的餘油爆香洋蔥絲。
步驟8/13
將洋蔥爆出香味時加入青椒片和彩椒片，煸炒。
步驟9/13
當青椒和彩椒炒熟時加入牛肉片。
步驟10/13
加入1勺沙茶醬和少許鹽，將調味料和食材融合。
步驟11/13
當所有材料炒好後即可盛碟享用了。
步驟12/13
成品。
最後一步
成品。
我的寶貝米歇爾2022-09-03 21:14:25備料：牛肉300克、青椒2個、紅椒1個、姜3片、蒜2瓣、鹽1勺、生粉半勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺。
做法：把牛肉洗淨切成條放在盆中，加入薑絲、生粉、鹽和料酒攪拌均勻，再加入少許的油攪拌均勻，醃製備用。
鍋中燒油，油熱後倒入牛肉中火翻炒斷生，撈出控油備用。青紅椒洗淨切成絲、大蒜去皮洗淨切成碎備用。
鍋中燒油，油熱後倒入大蒜、青紅椒翻炒斷生，倒入牛肉翻炒均勻，加入生抽、蠔油翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
使用者37023142631302022-09-03 20:31:00食材：牛肉
調料：菜籽油、青椒、青小米辣、黃豆芽、芹菜、鳳尾、小蔥、香菜、燒椒醬、幹青花椒、鮮青花椒、姜、蒜、鹽、味極鮮、料酒、雞蛋清、味精、紅薯澱粉
製作步驟：
1。和水煮牛肉的選肉和醃製處理完全一樣。首先選擇自己喜歡比較嫩滑的牛肉部位。我今天用一塊帶點肥肉的前胸肉來做，先改刀橫紋切成一到兩個毫米厚的大薄片。刀工差一點，可以把牛肉稍微冷凍一下再切。
2。加點醬油、料酒、胡椒，再分次加蔥姜水進去，沿著一個方向快速把料汁打進肉裡，讓肉片充分吸足料汁是保證肉片滑嫩的前提。再加半個雞蛋清進去，讓牛肉更嫩滑一點。再加稍微多一點的紅薯澱粉抓勻鎖住水分。最後加封面油抓勻醃製20分鐘，防止肉片入鍋粘連就可以了。
3。這道菜的配菜可以根據個人的喜好來選擇，我會用一點黃豆芽、芹菜和鳳尾。另外作為這道菜必須要用到的兩種青椒，一個是二荊條，一個是青小米辣，一個突出香味，一個突出辣味。根據個人的喜好比例，把這兩種辣椒合在一起，全部切碎，再切一點姜、蒜米和小蔥花。
4。這道菜一定要準備一點燒椒醬，這是做青椒系列菜的靈魂，個人做起來比較麻煩，味道還很一般，建議直接去買現成的划算。幹青花椒和鮮青花椒也同樣必不可少。
5。把鍋燒熱倒油，撒點鹽，入個底味，大火八成油溫下配菜快速翻炒到斷生後撈出到盆裡。
6。再重新起鍋倒油，6成油溫下入2/3辣椒碎爆香，然後依次下幹青花椒、燒椒醬和姜蒜米炒出香味。炒香後倒入適量的熱水開始調味，加料酒、醬油、鹽、胡椒和味精調味。
7。湯汁燒開後，這時一定要轉成小火，燙熟是讓肉片滑嫩最關鍵也最容易忽略掉的一步。等鍋中呈這種微泡狀的時候，用手把牛肉片滑到鍋裡，稍後注意用筷子輕輕撥散，防止脫漿。
8。兩分鐘左右，牛肉燙至變色後轉成大火，湯汁燒開後馬上關火，倒入盆中。這時的牛肉嫩度剛剛好。接著盆中撒上剩餘的辣椒碎，中間再撒上蔥花和鮮青花椒，再把油燒至七成熱澆上去，激發出整道菜最難以想象的香味。最後撒上香菜點綴增香即可。
