這個跟你調撻水時裹入空氣過多有關係,撻水材料中的雞蛋和奶油都有透過攪拌能裹入空氣,並形成相對穩定的氣泡結構的物理特性。
下次製作撻水時請考慮增加一個步驟,就是將調好的撻水過篩後,再冷藏2小時以上。這樣可以減少撻水中泡泡。
蛋撻烤完後中間都膨脹起來,剛剛烤好是這樣的,不夠軟滑可以多加一點奶油,有氣泡的原因,可能是蛋撻水沒有過濾好的原因,蛋撻水烤好有點水,下次做的時候加一點麵粉會好一點,凝固作用,要不加一點 吉利丁
蛋撻烤完後中間都膨脹起來,剛剛烤好是這樣的,不夠軟滑可以多加一點奶油,有氣泡的原因,可能是蛋撻水沒有過濾好的原因,蛋撻水烤好有點水,下次做的時候加一點麵粉會好一點,凝固作用,要不加一點 吉利丁