李崴4502022-08-19 13:14:53用料：
鴨 半隻
仔姜（或嫩姜） 400g（可減量～）
幹辣椒 3個
啤酒 半瓶
老抽 1勺
雞精 1小勺
鹽 適量
花椒 30粒
大蒜 1只
大蔥 適量
青辣椒 3個
豆瓣醬 1勺
白糖 1勺
白酒 1勺
蠔油 1勺
香葉 3-5片
八角 2-3個
泡菜蘿蔔 適量
泡辣椒 適量
姜爆鴨的做法步驟：
步驟 1 半隻鴨子洗淨瀝乾水分 放一邊等會切
步驟 2 準備好各種配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大蔥、
步驟 3 第一步中的鴨子分割：皮跟油取下來拿一個碗單獨裝著（之後熬油用，油渣可炒菜）鴨肉、鴨骨分別切小裝一起，如果有多餘水分記得倒掉哦～
步驟 4 準備好所需的調味料～有醬油，老抽，蠔油，白酒，豆瓣醬、自己做的蒜蓉辣椒醬。此處省略啤酒、白糖、鹽跟雞精
步驟 5 鍋燒熱下鴨皮跟鴨油，煸炒出油後改小火慢煎慢熬出油。
步驟 6 大概5分鐘後，鴨油鴨皮縮小成油渣立可以將油渣瀝出放一邊。（最後用來熗生菜了）
步驟 7 油渣瀝好後，再次開啟大火，油熱下鴨肉煸炒。ps：這個菜好吃的地方在於鴨子不過水 幹炒出來更香
步驟 8 鴨肉炒2分鐘基本水乾之後加入醬油翻炒均勻
步驟 9 繼續炒1分鐘加入泡辣椒、跟泡菜蘿蔔（沒有可以不放）
步驟 10 繼續炒1分鐘放入大料（八角香葉花椒）翻炒均勻炒出香味
步驟 11 加入老抽、蠔油繼續翻炒均勻上色
步驟 12 加入一大半的薑片繼續翻炒均勻
步驟 13 繼續加入大蒜大蔥爆香、翻炒均勻
步驟 14 加入適量白酒繼續翻炒均勻，加入半瓶啤酒蓋上鍋蓋燜3分鐘
步驟 15 開啟鍋蓋，加入一勺豆瓣醬（這裡我還加了自己做的一點蒜蓉辣椒醬，不太能吃的辣的可以忽略）繼續翻炒均勻
步驟 16 加入青辣椒 和剩下的嫩薑片翻炒均勻
步驟 17 最後加入適量的鹽和雞精，和適量提鮮用的白糖翻炒均勻出鍋
