食材:鯧魚4條,茶葉10克,麵粉10克,白糖10克,姜4片,蔥、蒜粒、芝麻適量。
做法:
1、將魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹,撒上薑片醃製備用;
2、鍋內坐水放蒸架,將魚塊放入鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘);
3、將蒸好的魚瀝乾水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用;
4、準備好煙燻材料:茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1:1:1的份量配比;
5、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可),將錫紙展開鋪放在鍋底;
6、將4中的煙燻材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網架;
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網上,蓋上鍋蓋,開中小火燻烤;
8、煙燻魚色達到自己滿意的程度,即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙燻色越重,這盤魚塊煙燻需時約8分鐘);
9、炒鍋內注少許油,將蔥、蒜粒切末,中小火爆香;
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上,撒上芝麻即可上桌。