支引曌2020-03-26 12:28:27滷水的濃度很重要，隨著滷製次數的不斷增加，滷水也會不斷蒸發，三到四天左右就會變得很濃稠，這是因為滷水到達一定濃稠度就會自然掛芡，這時豬頭肉的顏色就會越發的變黑，也許剛剛出鍋感覺還不錯，但不到半個小時就黑了，所以要想保持亮度就要學會調節滷水的濃稠度，剛開始新起滷水的時候濃稠度偏低，我們一般會多放點豬皮用來增加粘稠度，後期最重要的是要記得每天補充適量的高湯，這樣可使滷水的濃度穩定，不會在這一步驟上使豬頭肉顏色變黑
支引曌2020-03-26 12:28:27