使用者26120816534567562020-07-10 16:48:00桂 林 米 粉 桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。
因為所用的佐料和調吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾幹，再配以鍋燒豬牛肉片，滷牛膀、牛肝等，加滷水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。
這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。
這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。
它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。
過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。
一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。
現在以改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來裝置不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至後來的食客，只好等明天清早了。
現在則不同了，顧客日夜盈門。
此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。
桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做滷肉時熬成的滷水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。
把滷肉切成薄片，放一點滷肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。
還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什麼的，拌勻了，就可以吃啦！ 桂林米粉 桂林米粉是桂林的特色小吃。
市民以此做為早餐。
桂林米粉有滷菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。
桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。
具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
米粉本身淡而無味，關鍵在滷水，店家熬製的滷水都有各自的絕招。
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。
米粉分為米粉（圓的）和切粉（扁的）。
街頭巷尾，到處都有米粉店。
和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先買票再拿粉，票按兩計價，一般，二兩米粉1。7圓，三兩2。2圓。
拿著票然後再告訴小工是買滷粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。
滷菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。
馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。
通常一兩米粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
桂林米粉有著300多年的歷史。
它製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。
有首《桂林米粉歌》這樣唱道： 香噴噴，噴噴香， 桂林米粉味道爽， 根根有頭不見頭， 碗碗有湯不見湯， 不吃不是桂林人， 吃了願做桂林郎。
取自“ http：//zh。wikipedia。org/wiki/%E6%A1%82%E6%9E%97%E7%B1%B3%E7%B2%89”
