蟬與鰻魚2018-04-19 13:18:39龍蝦、蟹類、草蝦等一些海產品加熱後會變紅，是因為含有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素。
在通常的溫度下，還活著的時候蝦青素是看不到的，因為它們被其他的蛋白鏈覆蓋，所以呈現出來的是看到的藍灰色或者褐綠色。
高溫破壞了蛋白質的外殼，然而類胡蘿蔔素和蝦青素依然保持穩定狀態。所以在烹調螃蟹，龍蝦或者它們的其他同類時，高溫破壞了所有的素色唯有蝦青素還留了下來，這樣就導致了在烹飪的時候看到的很亮的紅色的龍蝦和螃蟹。
徐匯-亮仔2018-04-19 09:41:51熟蝦殼是紅色，那是龍蝦勾引你，我色多美，但肉不能變色，否則吃客容易認為壞塔了。
