秋水伊人的秋2018-07-14 17:46:58謝謝邀請
東北是我國土豆的種植大省。土豆也就成為了人們餐桌上必不可少的一道美味。土豆饅頭就是東北人們餐桌上的主食之一。
土豆中含維生素C高達14。59毫克，小麥中幾乎不含維生素C。並且土豆中鈣，鉀，磷，鎂的含量比小麥高1。2-1。8倍。膳食纖維比小麥高2倍。所以用土豆粉蒸出的饅頭比小麥粉蒸出的饅頭營養更豐富，這也是東北人用土豆粉蒸饅頭的原因。
土豆粉蒸的饅頭不僅營養豐富，而且口感乾爽，有點像大列巴蛋糕的感覺。不像像小麥粉蒸的饅頭那麼綿軟。
客家人靖哥2018-04-15 19:31:06東北的翠花上酸菜，咱們都是活雷鋒！用土豆粉做饅頭，東北人並不普及，土豆的主產區是西北。不要管它東北饅頭上流，西北饅頭下流，你能做好土豆饅頭，才是第一流！這才是我的心願。用純士豆粉做饅頭，口感較差，因為土豆粉的筋力不足，揉捏和麵要到位，酵母粉的份量也要準確，按一百比一點五的配比較好，蒸也要中途不要揭鍋蓋，土豆粉可以滲入糯米粉，或者高筋麵粉，適量的黃糖提味增色，不能多，要有甘味，不甜才有口味，當然你中意甜口的話，可以增加，加入豬皮凍做出的饅頭，口感更加好！
婷婷天嶽2018-07-14 14:24:28我就是生活在東北的一個小城的東北人，真沒聽說過用土豆粉蒸饅頭的。每個地方的飲食習慣或特點，應該跟當地出產的主要糧食作物，當地的氣候，還有經濟條件等有關吧。我們這兒有有大又白的，咬一口特別勁道的鹼蒸饅頭，花捲，還有紅糖陷的，白糖陷的糖三角，這些都是白麵的，還有就是摻有雜糧面的玉米麵饅頭，和黑麵饅頭。
不知道土豆粉蒸饅頭和蒸白麵饅頭的方法有什麼不一樣？有會的能不能傳授一下 ，謝謝！
博弈亂談2018-07-14 12:10:36謝謝邀請！
我媳婦家裡就是東北人，諮詢了一下，確實有這樣的情況，但在東北並不普及。
土豆粉也就是澱粉，據說麵粉里加入澱粉後蒸出來的饅頭有嚼勁，而且做出來的包子之類帶餡兒的麵食，晶瑩剔透，可以看到餡兒料，有點像南方水晶餃似的做法。
