2020-03-21 06:16:38廣式拉腸的做法
所有粉放一大碗中，加入少量鹽，加溫水調成米漿（水要分次加入，觀察稀稠度酌情增減）米漿的流動狀態如圖，粉的乾溼不同加水的分量要自己調節一下，稀則加些粘米粉，稠則加水。米漿調好後靜止30分鐘，等米粉完全吸收水分，這樣蒸出的腸粉更滑更爽
豬肉剁爛調入鹽、耗油、生抽、油、生粉、順一方向攪拌至上勁
主材料集合，香蔥切蔥花，燒一鍋開水放上蒸架，平底大蒸盤兩個交替使用，空盤上鍋蒸熱
拿出擦一層油，均勻散佈小肉塊和蔥花，倒上一勺攪拌均勻的粉漿，晃動盤子使盤底都鋪有米漿
裝好米漿的盤子快速放入大火燒開的鍋中蒸約2分鐘，看到粉漿成型並鼓起來，就熟了。蒸粉期間一定要保持大量充足的水蒸氣
蒸熟的腸粉出鍋後用刮板輕輕剷起，先淋上花生油再淋生抽，就可以開吃啦，爽口嫩滑的腸粉一定要趁熱吃，放涼了口感就會差好遠
