做法:
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準備新鮮扇貝丁
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將準備好的蒜切片,蔥姜切絲待用。
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鍋內注水煮沸,下扇貝丁煮10秒
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鍋內注油燒熱,下姜蔥蒜,幹辣椒,麻椒。
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把之前控好水的扇貝丁下鍋,倒入料酒,翻炒去腥。
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醬汁,香菜先後入鍋。
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起鍋上菜。
溜扇貝丁家常做法
1、原料:扇貝丁800克,超市有買弄好的冷凍扇貝丁。黃椒一個,其他彩椒也可以。蔥2克,姜2克,蒜一瓣,乾紅辣椒6根,花椒15粒左右。調料:醬油3茶勺,醋5茶勺,鹽1/2茶勺,糖1茶勺,味精1/4茶勺,白酒2茶勺,澱粉2茶勺。
2、扇貝丁化開洗淨,控幹水。放入1/2茶勺的澱粉和1茶勺白酒,再加入一點點清水抓勻,因為扇貝丁化開控水後仍會出少量水,所以清水不能加多,看扇貝丁情況,都能裹上水澱粉就行,不要多餘出水。彩椒切丁,蔥切末,姜蒜切片。幹辣椒切段。用醬油、醋、鹽、糖和味精加3茶勺清水調勻成汁備用。
3、炒鍋加熱,放入油,油稍微熱時就放入扇貝丁,並快速攪散,因為扇貝丁中含水,油太熱會濺油比較厲害。等扇貝變色後控油撈出。鍋裡留一點油。
4、繼續在鍋中放入蔥薑蒜,幹辣椒和花椒,炒出香味後,放入彩椒丁,翻炒幾下,再放入剛才調好的醬汁,翻炒均勻,隨後再將瀝油後的扇貝丁放入,再放入剩餘的1茶勺白酒,繼續翻炒,翻炒到扇貝縮小,肉質變緊。最後用剩餘的1茶勺澱粉加少量清水調成芡汁勾芡,攪拌均勻,就可以出鍋了。