甜甜家常菜2019-10-22 20:56:04蠶豆醬的製作方法
準備材料：紅美人椒1500g、幹辣椒1000g、豆瓣700g 、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g
製作步驟：
1、準備好豆瓣。
2、先將豆瓣用清水搓洗乾淨。
3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟。
4、將美人椒、幹辣椒準備好。
5、將紅尖椒和幹辣椒打碎
6、豆瓣泡好後將其掐碎。
7、然後倒入剁碎的辣椒裡。
8、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裡拌勻。
9、倒一些菜籽油拌勻一下，不須太多，一、二勺即可。
10、將豆瓣醬裝入陶罐裡。
11、最後倒入菜籽油封壇，豆瓣醬不能裝得太滿，後期豆瓣醬還會發酵，以免溢位。
12、全密封好，一個月後食用。
文棟的爸爸2019-10-22 14:25:04解決方案： 蠶豆煮好，直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐米至2釐米的厚度，蓋上白紙任其發酵。 一般豆子發毛2-3天真正發透毛要一個星期左右，溫度28—30℃。氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉。
