張桂蓮2022-02-14 17:19:071、食材：五花肉10斤做8碗、蔥（切段）5苗、姜（切片）3大塊、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（乾貨）半袋、花椒30克、枸杞15顆、大棗5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。
2、將花椒，大棗，枸杞放在小鍋裡倒入開水先大火煮開，再小火煮直到有濃郁的花椒香為止。
3、將花椒水放入小瓶中蓋好蓋子放置一兩天。
4、將五花肉切成幾大塊，放入鍋中倒入冷水水量以剛淹沒肉為宜。
5、放入生薑，蒜，蔥，大料大火煮開，文火煮40分鐘，中途隔斷時間翻轉肉塊。
6、將適量的油倒入炒鍋中，待油七八分熱時放入肉塊，立馬蓋好鍋蓋。
7、此時鍋中“彭彭”炸裂聲，一段時間後翻轉肉塊以防止燒焦。這樣反覆幾次帶肉皮燒紅後取出。
8、切片裝碗，將燒好的肉涼涼後切為薄片放入盆中。
9、將腐乳放入碗中搗成糊狀倒入盆中，再放入花椒水，少量鹽和料酒攪勻。
10、每八九片裝一碗上面放入薑片，辣椒，蔥蒜等。
11、放入蒸籠蒸一小時。
12、取出晾涼包上保鮮膜。
41100219722021-04-07 23:52:29第一步：把燒肉切成約6-7毫米厚6釐米長均勻的片（可以切成兩釐米見方的塊），然後燒肉的黃色一邊朝下碼大約8-10片（方塊碼9塊），周遭墊切的碎小了的小片小塊的燒肉，上面放5-6塊油炸土豆，放幾條切好的油炸豆腐條，這樣就做好一個合碗則的雛形了；
第二步：切蔥薑蒜片放碗上面，加入制好的花椒八角水；
第三步：起鍋燒開水，上蒸籠，將碗則放入籠中，蒸大約半小時以上，就可以出鍋，冷卻後可以裝保鮮袋冷凍，第四部，就是吃啦，什麼時候想吃了拿出來裝進小碗中解凍上鍋蒸20分鐘，出鍋拿一大碗扣在小碗上，合著兩碗立起來將水控出，再把肉反扣在大碗裡，上面放一兩根香菜，用另一個小鍋燒半碗水，水開後，加蔥薑蒜片花椒八角水，熬1分鐘加香油幾滴，將汁澆入大碗裡，好了，可以上桌啦！
