隨心遠行28262020-12-23 12:18:281。首先準備帶皮的羊肉一大塊，這塊羊肉實在羊腿上剝下來的，一般燉湯選擇老山羊比較好。把所有羊腿肉切成厚度均勻的片備用，在腿部有一塊脂肪是羊油，把它切成厚度均勻的片備用。
2。把處理好的羊肉涼水下鍋焯水，鍋中水開後再煮一分鐘，可以充分煮出羊肉的血水和羶腥味。（注意焯水的時間也不能太長，否則羊肉的鮮香味會流失）
3。把焯完水的羊肉撈出來控幹水分沖洗乾淨，然後淋幹水分備用。
4。接下來準備其它的輔料，紅薯粉絲一大盤涼水泡軟備用，涼水泡出來的粉絲不糯，有彈性。
5。準備一塊白菜清洗乾淨後切成塊備用，蒜黃清洗乾淨切成1釐米左右的段備用，香菜切成段備用，黨參切成段放在碗中用加開水浸泡，再加入陳皮適量，當歸少許備用。
6。把鍋燒熱，鍋中倒入油滑鍋，鍋中留少許的底油，倒入剛才切好的羊油，開小火慢煸，等羊油炒至融化的時候撈出鍋內的殘渣，下入薑片，當薑片的味道炒出後加入適量的八角一起煸炒，3秒鐘後加入小米辣，繼續翻炒。
7。接下來倒入羊肉，沿著鍋邊倒入花椒粒，開大火翻炒，一方面煸炒出羊肉的水汽去腥，另一方面炒出花椒的香味增鮮，大約一分鐘後把啤酒從鍋邊淋入，利用鍋邊高溫啤酒蒸發帶走羊肉的羶腥味。
8。接下來倒入開水或者高湯開始燉，下入小蔥結，黨參，當歸，陳皮，開小火燉。
9。40分鐘羊肉熟透時，下入泡發好的黑木耳，大白菜，開大火燉3分鐘左右，把白菜燉熟燉透，湯汁發白時，在燉3分鐘後加入粉絲。
10。等粉絲燉熟燉爛後立馬會開始調味，加入一勺鹽，下入蒜黃，加入適量的胡椒粉，喜歡複合口味的可以加點孜然粉，攪拌均勻後就可以出鍋了。
