使用者61828786575922021-03-10 18:05:39糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋 600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大 料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即 成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
明自2022-03-14 10:00:17主料
鰻魚300克
帶魚350克
鮁魚乾350克
輔料
酒釀1000g
鹽2勺
黃酒500g
糟魚的做法步驟
1。鮮魚（共1000g）稍醃略帶鹹味曬乾。
2。魚乾過水切成塊。
3。灑釀裝入盆中。
4。加鹽拌勻，加料酒作湯汁。
5。一層魚一層糟存入密封瓶，最後將湯汁全部倒入，放置陰涼外一個月後蒸食。
