芳說芳語2019-06-05 00:42:27一、滷牛腱
1、牛腱洗淨，儘量沿著筋膜剖開，保持牛腱的原形狀。切成大概15釐米長，7、8釐米粗的大塊。因為焯水後會縮短變粗，所以，肉塊宜長不宜粗。加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
2、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血沫，刷乾淨鍋重新放入牛肉。
3、加入滷水汁，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嚐嚐鹹淡。
4、加入味滿香，加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鐘。
二、高壓鍋黃豆燉豬蹄
1、準備好調料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，幹辣椒。
2、黃豆泡發兩小時以上。
3、豬蹄入開水鍋燙去腥，趁熱去細毛。
4、加入料包，蔥姜，煮開水，再把豬蹄放入，水再開時，放料酒，開蓋煮十五分鐘左右。
5、加入泡好的黃豆。
6、加入兩勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，一勺白糖，繼續煮。
7、蓋上蓋但不要蓋嚴實，因為豬蹄有些腥味，最好能在煮的過程中散發掉，這個過程大概煮十五分鐘。
8、換高壓鍋，氣壓上來後，中大火煮七八分鐘右右，氣散後不著急開啟，燜十分鐘左右即可開蓋，再開大火收收汁，就很好吃了。
三、烙餅卷帶魚
1、首先帶魚收拾乾淨去掉內臟、魚頭和魚鱗。
2、切成比平時燉帶魚稍微長一點的段。
3、準備好蔥、姜、蒜、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、花椒。
4、將陳醋、料酒、生抽、老抽按照5：3：2：2的比例倒在一個盆裡，再加入白糖和鹽。
5。高壓鍋燒熱加入一大勺玉米油。
6。雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下。
7。然後放入高壓鍋裡煎至兩面金黃後揀出來備用。
8。原鍋利用剩餘的油將大蒜先放進去煸炒一下。
9、看到大蒜表皮稍微起皺了就下入蔥姜和花椒。
10、然後將料汁倒進去。
11、料汁燒開以後加入開水。
12、水開以後將煎好的帶魚段放進去。
13、看下水量是否合適，不能太少，不然加熱時間長會幹鍋的，我的經驗就是水量要剛好淹沒過帶魚就行。
14、蓋上蓋子加熱，等到開始跑汽以後就關小火開始計時燜40分鐘即可。
15、等40分鐘後關火，等蒸汽跑完以後開啟蓋子看一下鍋內的湯還有多少，如果覺得有點多就敞開蓋子加熱耗湯。
16、湯耗到即將要沒了關火晾涼將帶魚揀出來擺盤。
17、這時我們可以製作烙餅，先和一塊比較軟的麵糰醒30分鐘。
18、然後利用九宮格的方式放鹽抹油將烙餅坯子做好。
19、放入電餅鐺將烙餅做好。
20、烙餅烙好以後切成跟帶魚寬度一樣的長條即可。
21、再準備點香蔥段和黃瓜段作為配菜，吃的時候，每張烙餅條裡放一塊帶魚放點香蔥段和黃瓜條捲起來就可以開吃嘍！非常好吃滴！
