冰雪冬鳴2019-01-09 20:05:36大蔥和大蒜都算是味道比較濃郁，而且十分具有刺激性的蔬菜香料，它們的味覺都有侵略性，容易對其他香味帶來掩蓋，所以它們的用量是需要做出控制的，在總結很多實際應用的情況之後，有一個比例還是比較合適向新手朋友推廣的，對這個比例，有經驗的朋友會覺得沒什麼，但是對於新手朋友而言卻是一道捷徑。
以常見的兩種口味的滷水為例，用花椒、辣椒、良姜、蓽菝這些香料構築的麻辣口味滷水，大蔥的用量上要大於大蒜，按照和水的比例，一斤水大約大蔥的用量為15克左右，而大蒜大約是10克左右。
對於以八角、桂皮、肉桂這樣為前香的傳統滷水來說，大蔥和大蒜用量都需要減少些，因為麻辣口味特性，大蒜和大蔥沒有相當的力量便會在其中淹沒，但是對於傳統口味的滷水而言，這樣的問題顯然是不存在的，所以在傳統的滷水中，大蒜的用量大約是一斤水5-6克的比例便可以了，而大蔥則是7-9克之間便已經足夠了。記住這個比例，可以讓蔬菜香料更好的和傳統的香料在香味上混合，形成一種彼此相互促進的關係。
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