JJC4242022-01-03 20:55:54水煮魚的做法
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒剪成約2釐米的小段、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油、料酒刀、鍋、盆
做法： 1、買來鯉魚，切成魚片。 2、給魚片上漿，鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道 3、少許水燒開，放入魚片燙熟，8成即可，立即撈出。裝品鍋，水不要。 4、將大量油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干，視個人口味來訂，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。 6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
提示1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
舊唱片H2022-01-05 20:51:33廣西水煮魚做法
用料：
草魚 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
卑縣豆瓣醬 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
蔥1根
姜蒜1勺
白酒1勺
雞蛋1個
胡椒粉1小勺
澱粉1勺
麻油2大勺
紅辣椒50克
鹽1勺
水煮魚做法：
草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒，蛋清，鹽，胡椒粉，澱粉抓勻備用。
熱鍋，下麻油，炒香豆腐皮和油菜，盛在碗中
冷鍋涼油慢慢炒熱豆瓣醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒，蔥薑蒜，辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後添水燒開。轉文火煮10分鐘，下入醃好的魚片，魚片變白浮起後，加麻油，鹽調味即可。把整鍋的魚連同湯一同倒入裝豆腐皮油菜的大碗中，最後用鍋加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。香噴噴美味的水煮魚就做好了。
星語星願55882022-01-03 21:24:41首先，買了一條草魚，你也可以用黑魚，這邊是草魚。切好，魚骨魚頭魚肉分開。如果自己不會切，可以讓賣魚的老闆切，都會幫忙切的。魚骨魚頭放盆中，加入蔥姜胡椒粉料酒用手抓勻，不喜歡胡椒粉的可以不放，其實並沒有多大影響。
魚片當中加入鹽，雞精，半個雞蛋清用手抓勻，順著一個方向攪打上勁。然後加入一點玉米澱粉，再次把它抓勻鎖住水分。玉米澱粉不用放太多，感覺最後是粘稠狀的就好。
鍋內加入菜籽油，下蒜末炒出香味，然後下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後加一點乾花椒。然後倒入清水，加適量的食鹽，雞精，少許白糖，生抽調味。下入魚頭和魚骨煮至2到3分鐘。
魚骨煮的差不多後撈出墊底。然後下魚片，一定不能一起倒進去，一片片放進去。魚片泛白後即可倒出。跟魚骨放在一起。
鍋中油溫4成熱，下幹辣椒，花椒，蒜泥炒香後淋在魚肉上面。
最後撒上蔥花，美味的水煮魚便製作完成了。你也可以選擇燙些青菜墊底，因為家裡人不喜歡吃青菜，所以沒有放。像豆芽啊，大白菜啊都行。
喜歡的趕緊動手做起來吧，不會讓你失望的。
秋2022-01-03 15:50:36食材用料
自定義食材
羅非魚
1條
萵筍
1根
酸菜
1包
花椒
15粒
幹辣椒
4個
姜
方法與步驟
1、1塊羅非魚洗乾淨，將魚肚中的黑衣洗掉。魚脊肉切出，剩餘部分剁成大塊狀。
魚脊肉切成魚片，不必太薄，加油和鹽、適量胡椒粉抓勻碼味。
魚骨塊用鹽抓勻，醃一下。
2、萵筍洗乾淨，刨去表皮，去掉葉子。將萵筍芯切成薄片。
酸菜切成細條
3、熱鍋燒油，放入姜塊爆炒至微焦後，加入魚骨塊中火煎至焦黃
加入酸菜絲一起炒勻，加入滾燙的熱開水。
4、熱開水記得提前燒一壺喲，否則等到魚煎好了卻沒有開水用。
放熱開水能讓魚湯變白
5、水開後，繼續煮15分鐘。試湯味，不夠鹹味的話可以加點鹽調一下味道。
將魚骨酸菜撈起盛入大湯碗
6、將萵筍片加入湯中煮至8成熟，撈起盛入大湯碗中
7、待魚湯再次沸騰，將魚片放入，筷子攪拌半分鐘左右，熄火用餘溫再煮1分鐘。連湯帶肉片盛入大湯碗中。
8、魚肉變白了就是熟了，所以不需要煮太久，觀察顏色的變化，一但變白就可以盛起
最後，洗乾淨炒鍋並擦乾。熱鍋燒油，加入花椒和剪成小粒的辣椒幹，小火慢慢將香麻味煎出。然後將熱油澆在魚肉上，即可。
誰是誰的誰433702021-06-08 13:05:23魚肉片加入雞蛋清，澱粉，鹽攪拌均勻，醃製半小時。
步驟 2
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姜拍開，下油爆鍋，加入魚頭魚骨爆炒一分鐘（用於去寒氣與腥味）
步驟 3
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加水漠過骨頭，大火燒開
步驟 4
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燒開後把浮沫去除，然後中火煮五分鐘
步驟 5
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中火轉大火再煮五分鐘，此時魚湯變為奶白色
步驟 6
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加入魚肉大火煮兩分鐘，加蔥末，香菜
步驟 7
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出鍋
