使用者9282038150962022-03-25 20:13:51個人覺得有好多種做法，看自己想怎麼做，找到自己喜歡的口味，我以前燉排骨一般都糖醋或者紅燒，但是不管那個口味，一定都要做的幾點是什麼？
第一，一定要過水抄一下，一般我在這個階段就放料酒，和大料，在加上薑片，看心情有時候也放點鹽，抄一會，去除血沫和腥氣。然後放涼水沖洗控幹。
第二個關鍵步驟就是一定要炒糖色，不僅僅顏色好看，還能夠提鮮，剛開始學做飯的時候，我媽就和我說過，炒菜放一點點糖可以提鮮。
第三，，既然樓主要滷排骨，花椒，大料，白止，桂皮等等這些香辛料一定要放，少了沒味，多了回掩蓋肉的鮮味，最好拿個小紗布弄成一個小包包，或者現在市面上有很多現成的買一包兩三塊錢。
第四火候，滷味一定要熬到火候，就是煮到那種，骨頭酥了，每一根纖維都被肉質包住，一口肉，滿嘴的汁液鮮香，微辣甜鹹，哪怕是排骨上薄薄的脂肪層，都是肥而不膩的，
悠一下然2022-03-25 20:24:07先把長根排骨剁成3-5CM左右的段，再用淘米水把排骨洗乾淨，然後焯水去掉血沫，撈出晾至微涼用清水把排骨上的血沫洗乾淨。切好蔥段薑片蒜片備用，起鍋燒油，待油溫至五成熱放入蔥薑蒜、花椒炒香，放兩粒冰糖調色，然後放入排骨，加入老抽料酒，繼續翻炒，待排骨上色均勻後倒入適量溫水，加入適量鹽，大火開鍋後轉小火，約15分鐘後（注意別乾鍋）加入雞精收汁裝盤，即可食用。
哎呀呀萌萌2022-03-25 20:18:25排骨洗淨焯水。方法：鍋中加水燒開後倒入排骨，等再次燒開之後撇去浮沫。
鍋中倒油燒熱，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黃盛出。
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好再加水放入排骨調味料
大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
使用者68574864991172022-03-25 19:57:10先準備食材原料有肋排，生薑，蔥白，小香蔥，清水，冰糖，老抽，生抽，色拉油。
然後把長根排骨切斷，切成大小相同的一段段。
然後水燒開，把排骨撿出來，髒水全部倒掉。
再把排骨放回清洗乾淨的湯鍋裡，放入切好的生薑片和蔥段。
然後往湯鍋里加入2/3左右的清水，燒開後調中小火，將排骨燉至軟爛。
加排骨翻炒加醬油紅酒，白開水，大火燒開轉小火燜20分鐘加食鹽大火。
準備好調味料。
炒鍋加熱後加入色拉油。
往油鍋裡放入燉好的排骨，翻炒煎至兩面微焦。
撒入一把冰糖，翻炒溶解。
接著加入半鏟子老抽，上色。
再倒入兩鏟子生抽慢慢收汁。
等汁收的差不多了，就關火起鍋裝盤。
