使用者21766585455740552020-03-31 22:15:11排叉兒 一種長方形的薄面片食品（多為兩層），中間有三道口子，面片的一端從口子裡掏出，用油炸熟。
也作“排岔兒”或“排杈兒” 原料配方 麵粉 350g 清水 100ml 鹽 1茶匙（5g） 黑芝麻 2茶匙（10g） 油 500ml（實耗30ml） 製作方法 1、將麵粉放入盆中，再加入清水、鹽和黑芝麻，反覆混合揉捏，和成麵糰，然後餳制20分鐘。2、用擀麵杖將麵糰擀成薄片，厚度越薄越好，再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片，然後再兩兩重疊。3、在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子，取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過，再重新拉回到原位置。4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的面片放入，用中火慢慢炸製片刻，待其表面有氣泡鼓起，並表面呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。小貼士 1、因為麵糰比較硬，所以擀麵時一定要耐心，並且用力要均勻，保證擀出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉的質量有很大關係。2、排叉炸好後，不要馬上食用，否則會有燙傷的危險，而且將排叉放涼後再吃口感會更加香脆。3、應將排叉放在通風乾燥的環境下儲存，不要將其放入冰箱中。羊肝排叉兒 製作工藝 1。把生羊肝片成薄片，用料酒，香油，胡椒粉，鹽，味精調好。把一張油豆腐皮鋪放案板上，淋上溼澱粉，把羊肝片平鋪在油豆腐皮上面，再淋上溼澱粉，蓋上一張油豆腐皮。 2。用手將其按平，用刀切成長方條，再切成長方塊，中心用刀尖劃開一小口，每塊都如此劃開，用手從下向上翻轉過來成為排叉兒狀，放在盤中待用。 3。把炒勺放在火上，倒入植物油200克，油熱後把羊肝排叉兒順序放油內，炸五分鐘，呈焦黃色撈出即成。
