抓不到牛頓不換頭像2021-06-21 00:05:09鱔筒火鍋的製作材料：主料：鱔魚2000克
輔料：豆腐（南）1000克，烏菜250克
調料：醬油50克，黃酒35克，醋30克，大蔥25克，姜25克，小蔥25克，鹽10克，味精10克，香油50克，大蒜（白皮）50克，胡椒2克 做法：1。鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、薑片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘後將鱔魚撈入清水中，洗淨黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內臟，挖去血渣，衝冼乾淨，再切成4。5 釐米長的段，成鱔筒，均分裝入4只盤中。
2。嫩豆腐切成3釐米見方的塊，均勻裝入2只淨盤中。塌棵菜摘洗乾淨，瀝淨水，裝入淨盤中。大蒜頭剝去外皮膜，搗成蒜泥。
3。淨鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色後出鍋盛入碗中。鍋內再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調勻燒沸，出鍋均分裝入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4。火鍋爐膛內放入點燃燒好的木炭，火鍋里加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調好口味，然後連同各料盤、料碗一起上桌擺好。
5。食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最後將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用
