使用者967538649622018-09-13 15:10:11
“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。做法與餈粑相同。但餈粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。餌塊過去的名字叫餌饋，但饋字麻煩，且餌塊大多做成塊狀，時間長了，就叫成了餌塊。過去，舂餌塊是用手工。現改成機器打，機器一次打五、六十斤米，再用機器揉。
做法步驟
1。香米餌塊切成片；
2。利仁電餅鐺預熱後，將餌塊放在上面，合上上蓋後等待5分鐘；
3。開啟蓋子後就差不多了，把電餅鐺關了，繼續放在上面熱著，去調蘸料；
4。先把芝麻醬和生抽混合一起調勻，然後加入適量的辣椒粉和花椒粉，之後滴點花椒油，最後放入切碎的香菜；
5。餌塊趁熱吃；
6。灰常好吃。
此外，還可以這樣吃
烤
把小餅狀的餌塊，在木炭火上烤，烤到餌塊兩面微黃，有氣泡鼓出，拿起，在餌塊上抹醬。醬有兩種，芝麻醬和辣椒醬。兩種都要抹。然後對摺，就可以吃了。有的在餌塊裡夾東西，比如夾一根油條的，夾幾片滷牛肉的，或者夾一片生菜葉子的。烤餌塊，是普通話的說法，用雲南人的說法，叫燒餌塊。但和外地人說燒，容易引起誤會。江浙一帶的人把炒菜叫燒菜，如果說燒餌塊，被誤認為炒餌塊，就麻煩了。所以改成烤，以示區別。
炒
餌塊的配菜有幾樣東西：酸鹽菜、雲腿片、豌豆尖、韭菜。炒餌塊：菜油蔥花熗鍋，油爆，入餌塊和配菜，用鹹醬油、甜醬油調味。餌塊切成薄片小塊，切的薄薄的，再用刀改成菱形塊。炒餌塊一般油重。昆明習俗，大年初二，要吃炒餌塊。這一天要早早地起床，切餌塊，切火腿。
煮
煮餌塊要先切，有切成麵條狀的，有切成細絲再煮的。玉溪人吃小鍋餌絲，餌絲切的要細，煮的時候還要用專用的鍋，半尺直徑的小銅鍋。先熱鍋，然後將高湯入鍋，湯開，再放入餌絲，再開，放入肉末、豌豆尖、蔥花、鹹醬油、甜醬油、辣子油。肉末變色起鍋，一鍋一碗，所以叫小鍋餌絲。鍋柄是木頭的，容易被火燎著，所以，與一般的鍋，鍋柄與鍋面平行不同，小銅鍋的鍋柄是直立的，柄尖朝上。一個爐子上好幾個小銅鍋，一片小鍋柄立著。到大理，講究粑肉餌絲。把肉切成小塊，和醬在一起炒了，肉湯煮餌絲，再用粑肉醬做帽。
滷
雲南人所說的滷，是炒後細煮。所以滷餌塊，是炒與煮的結合。滷餌塊，是將餌塊切成細絲後，與配菜同炒，調料與煮餌塊基本相同，但是先放到一起炒，炒到入味，倒入少量高湯，稍燜，起鍋。
蒸
蒸餌塊就是把餌塊切成片，放在鍋裡蒸，然後抹醬即可。
炸
將餌塊切成小丁狀，在油鍋裡炸酥，當零嘴。
