青雲居士1312022-02-26 12:27:09青紙鋼是在白紙2號鋼中加入鎢和鉻兩種元素，大大地增加了其耐磨的屬性。簡單而言就是，刀的鋒利度會更持久，變鈍的速度會放緩。硬度（HRC）60±2。
根據含碳量的從多到少，分為超級、1號、2號，三種。其中超級青紙鋼是特別添加了更大量的鉻元素和鎢元素，HRC（硬度）達到了驚人的67左右，說是碳鋼中的硬度之王，完全不為過。
青紙的價格更高，因此多用於高階廚刀。而且因為硬度比較高，比較耐磨，磨刀的難度也隨之提高。
刀具並不是說盲目地提升硬度就行，並不是讓硬度越高就越好的。保有一定的韌性，讓刀更加鋒利的同時，能有效防止刀刃的崩壞。因此，選擇廚刀的時候，想要韌性好的話，就要犧牲一下硬度，選擇碳含量低一點的材質。追求鋒利度和耐損耗的話則是選擇含碳量更高的材質。
使用者9828688254715利2022-02-28 10:54:36青紙白紙都是安來鋼 就是現代的仿製玉鋼 其中青紙硬度最高 然後是白紙是有生產的 青紙鋼是添加了一些其他金屬的高碳鋼，硬度更高，很難研磨，密度比較高，應用範圍很廣。1。 高碳鋼，碳含量從最低白2號1。0到最高的超級青紙1。5%不等，硬度普遍很高。
2。 剛性好，保持性優異，青紙1號和白紙1號都比VG10的保持性更好。
3。 由於沒有鉻，打磨性非常好，很輕鬆可以磨。
