凝思付清秋2021-09-24 08:18:26一般脂肪含量高的奶，如全脂奶或者牧場擠的鮮奶會有奶皮，而脫脂奶則不容易有奶皮。
把奶粉用熱水衝好後，靜置一會兒，表面上通常會結出“奶皮”，這是奶中的蛋白質和脂肪上浮後遇到冷空氣凝結成的。
觀察奶皮的形成是判斷奶粉蛋白質和脂肪等營養成分是否豐富的一個方法。但不是絕對的。
現代乳製品加工會透過乳化均質機，把奶中的脂肪粒由大分解小，均勻混合。這樣的奶在加熱後就不會有奶皮浮出，因為脂肪都已經均勻混合於整合牛奶中了。
至於被高溫殺菌以及均質機加工會不會讓營養流失的問題，大可不必擔心，有實驗證明，這些工序加工後的奶，它其中的脂肪含量、蛋白質含量和乳糖含量都與新鮮奶無異。
