使用者55451386335502019-11-21 07:48:11餅折 主料 中筋麵粉140g 細玉米麵粉60g 輔料 油適量 錦白糖少許 乾酵母2g 溫水適量 步驟 1。小麥麵粉、玉米麵粉分別稱重、乾酵母、白糖準備 2。乾酵母、白糖加入麵粉中，分次倒入溫水，用筷子順一個方向攪面 3。攪至無干粉粿粒後，繼續一點點加水稀釋，順一個方向攪面 4。直到攪至稀稠適宜、具有較好流動性的麵漿 5。攪好的麵漿放溫暖處完成發酵。這是發酵1個半小時的麵漿 6。餅折鍋置於煤氣灶上，中小火加熱後，刷層薄油 7。舀適量麵漿從鍋頂處轉圈澆下，麵漿自然向下流動，麵漿量以剛好能夠流滿鍋為宜。 8。立即蓋上鍋蓋 9。中小火加熱約1分半鐘左右開啟鍋蓋。表面完全凝固差不多已經熟了， 10。用剷刀輔助翻面，底面結痂呈焦黃色。蓋上鍋蓋再加熱半分鐘，一張餅折就完成了。 11。一張餅折就完成了 12。餅折焦面朝外對摺擺盤
