無糖溫度2020-08-17 15:20:07著重解釋“八珍”、“九醞” 其它就很容易理解 ，“八珍”、“九醞” 各個時代各有不同
“八珍”一詞，最早出現在周代《周禮·天官》：“珍用八物”、“八珍之齊’等。其具體內容，據註文是指《禮記》所列：“淳熬、淳母、炮豚、搗珍、漬、熬、炮羊、肝遼也。”但他們不是指原料而是食品。
此後《三國志·魏志》中的“飲食之餚，必有八珍之味”；唐代杜甫《麗人行》中的“御廚絡繹送八珍”，白居易《輕肥》中的“水陸羅八珍”，宋代陸游“樂超六慾界，美過八珍盤”等等，指的都是食品。
將八珍指為原料，最早見諸文字的，是北宋元豐年間的《埤雅》。明代俞安期所輯《唐類函》指出：“按《禮》所謂八珍者……後世則侈雲龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。”張九韶撰《群書指唾》也有同樣記述，只是將豹胎易為兔胎。至於龍肝、鳳髓，本屬子虛烏有，但也有以白馬之肝、雄雉之髓充數的。
根據以上推斷，將“八珍”概指為珍貴烹飪原料，當始於唐代。到了清代，“八珍”已專指烹飪原料。看一看清代以來的“八珍”都指的是什麼？
1．海鮮八珍 袁枚著《隨國食單·海鮮單》中指：燕窩、海參、魚翅、魚復（音復，貝類鮑魚）、淡菜、海蟈（海蜒）、烏魚蛋、江現柱、蠣黃。共九種。
2．鶴雲氏八珍 光緒年間，無知山人鴻雲氏撰《食品佳味備覽·八珍單》中指：熊掌、鹿尾、車鰲、魚翅、螃蟹、江跳柱、蘭花菇（草菇）、斑魚。
3、參翅八珍 海參、魚脆、燕窩、鹿筋、魚翅、魚肚、熊掌、蛤士蟆。
4．山水八珍
（1）山八珍 熊掌、鹿茸、犀鼻（或作象鼻、犴鼻）、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴腦。
（2）水八珍 魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、乾貝、魚脆、蛤士蟆。
5．滿漢全席中的八珍
（l）山八珍 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。
（2）海八珍 燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚。
（3）禽八珍 紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。
（4）草八珍 猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信。
從以上各組“八珍”可心看出，所謂“八珍”並無固定模式，主觀上認為珍貴的，皆可列為“珍品”，而且花色品種越來越多。民國以後，飲食行業中的“八珍”因地而異，品種更多，常見的“上、中、下三八珍”其品種與以上大同小異：上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤土蟆；
下八珍：川竹筍、海參、龍鬚菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、乾貝、蠣黃。
何為“九醞”？“九醞”即九“股”，分九次將酒飯投入曲液中。《齊民要術》分次殿飯下甕，初股、二股、三股，最多至十股，直至發酵停止酒熟止。先股的發酵醒對於後股的飯起著酒母的作用。“九醞春酒”即是用“九汲法”釀造的“春酒”。“三日一醞，滿九斜米止”，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。
綜上所述，上句指網路天下山珍海味 下句是品四海美酒佳釀
