liuye122021-05-11 23:12:48經常自己製作曲奇的朋友們都知道，曲奇原料麵糊，在製作的過程中很難塑形，尤其是在烘焙升溫之後，曲奇原料軟化，就更難維持原來的形狀。其實只要留意原材料的比重，合理的調配，曲奇就能弄出很好看的形狀。
首先是面，我們知道，曲奇製作過程中，為了保持口感的鬆軟，我們通常會使用低筋麵粉，但是低筋麵粉的質地較軟，所以不易塑形。所以，在低筋麵粉中混合適量的餃子粉，會幫助塑形，比例大約是每100克低筋麵粉加入10克餃子粉。
如果所製作的曲奇種類對於麵粉要求較高，那麼可以考慮使用部分砂糖來替代糖粉。
我們知道，在烘焙製作過程中，糖粉可以讓甜品獲得較好的鬆軟口感，所以一般在製作曲奇的時候，我們選擇的甜味劑主要是糖粉，其是為了幫助塑形，將一部分糖粉替換為砂糖也是可以的，替換比例為，糖粉與砂糖的比重為7：3，即每7份糖粉配3份砂糖。
以上兩種方法，可以有效提升麵糰塑性度，幫助我們做出好看的曲奇餅乾
