乖巧陽光pA2021-12-09 14:49:39熟扣肉
1。 鍋內放入色拉油2千克，燒至六成熱時，將塗上老抽5克的帶皮五花肉放入油鍋內，中火浸炸至表皮起皺、呈現金黃色時撈出，用流動水漂洗乾淨，瀝乾油分，再將晾涼的五花肉塊切成7×4×2釐米的片，然後橫切成厚1釐米的夾刀片。
2。 待油溫升至四成熱時，放入切好的香芋塊，油炸至色澤金黃，撈出控油。
3。 將冬瓜糖和香芋分別插入雙飛肉片中，然後將肉皮朝下一塊塊整齊地擺入碗中，倒入冰糖水，將切好的橙皮粒30克撒在碗中，入蒸箱中火蒸40分鐘至肉質軟爛，取出蒸碗，倒出原汁，將肉翻扣在盤中。
4。 原汁倒入鍋內燒沸，淋入溼澱粉5克勾芡，出鍋澆在肉上，撒入熟白芝麻2克即可。
王小花7572021-12-09 10:09:011。將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2。將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3。花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4。將炸好的五花肉改成9釐米長、0。2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5。將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6。湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
