我願與你一起2021-06-08 15:27:55選米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。陳年的早稻米可以到當地糧倉去採購。
2。 磨漿： 把陳年的早稻米用水泡製，當泡到米粒鬆軟時再用電磨將米打成漿。
3。 蒸熟：打出來的漿如果太乾，需要加適量的水對米漿進行稀釋。米漿不能太乾，不能太稀。 接下來找一個扁平的不鏽鋼盤子，在盤子上抹少許油，均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。
4。 還有一種做法是：水煮開，打好的米漿倒入濾網。米粉在水中煮3-5分鐘，撈出，過涼水。
東怨2022-03-31 17:37:11自制米粉韌性很差的原因有以下幾點
第一點原因，自制米粉所選用的大米不可以是新米，因為新米中糖分含量很高，製作出的米粉韌性就會比較差應該選用放了好幾年的陳米，用這種儲存好的陳米去製作成米粉，就可以保證韌性了
第二點，原因在自制米粉時水溫不宜太過高，過高的溫度會讓米粉中的蛋白質戀出現斷裂，也就是變得韌性很差
使用者95106288847232021-06-08 15:28:16自制米粉韌性差是不是沒做熟
