樂家享食2020-02-07 12:13:21大家好，我是樂家享食的作者，很高興回答這個問題。
大蝦味道鮮美，營養價值高，是非常受歡迎的海鮮產品。
蝦是高蛋白低脂肪的食材，優質蛋白質含量很高，比魚，肉都高。
新鮮的大蝦，煮熟後，外觀完好，肉質有彈性，味道鮮美。
大蝦煮後肉不成形的原因
無論是鮮活的大蝦還是冷凍的大蝦，只要是新鮮的，煮熟後，肉質是不會散開的。
蝦肉不成形，散開的主要原因：大蝦非常不新鮮，已經腐壞了。
蝦肉中蛋白質含量很高，同時蝦生活在水中，體內微生物也多，蝦死了之後，體內的微生物迅速的分解蝦的蛋白質。
蝦體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，大蝦死後，這些組氨酸被細菌迅速轉化為有毒物質組胺，即使把大蝦煮熟，這些有毒物質也不會消失，它會引起人體過敏等不良反應，可能會導致急性腸胃炎。這就是為什麼有人在外面大排檔吃了蝦後，腹瀉嘔吐的原因。他們用重口味的調料加上油炸，燒烤等手段，遮蓋了腐敗蝦的味道，但是毒素依然存在。
總結
大蝦是生活在水中，以微生物為主要食材，很容易受到細菌的感染，體內也存有大量的微生物。
大蝦死後，腐壞的速度非常快，會分解產生對人體有毒的組胺等，食用後，會導致腸胃疾病，對身體健康造成隱患，而且大蝦死亡的時間越長，蝦體內積累的毒素越多，吃了會引起中毒。
大蝦煮後不成形，說明大蝦已經非常非常不新鮮了，肉質已經腐壞，不要再食用。
為了家人的健康，建議在購買大蝦時，觀察蝦的外觀：完整，沒有發黑。 沒有腥臭味。儘快食用，冷凍儲存時間也不宜過長。
我是樂家享食的作者-愛美食的樂樂，用心回答每一篇問答。
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