使用者4174408670348202019-10-21 17:28:15鹼面放太多蒸熟的饅頭髮黃，先嚐點如果饅頭不苦就可以吃，但吃多了對胃不好，不容易消化；如果吃起來發苦，建議不要吃了。下次蒸饅頭之前先少放點鹼，把揉好的面取一小塊用火烤熟或貼在鍋邊蒸熟，先聞聞鹼大小，發酸就再放點鹼，感覺差不多就可以蒸饅頭了。
使用者16313104688802062020-02-10 23:18:241。發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2。若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3。若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
